白酒香型大解析,一起来了解一下?

我国白酒可以划分出十二种香型,每个香型的酒都具有独特的口感和香气,而造就各香型酒口感区别的是不同的原料选择与酿造工艺。
      首先来说一下浓香型白酒,这种白酒酿造的主要成分就是高粱,将高粱通过中偏高温大曲来糖化发酵,经过45-90天的固态发酵、续糟配料和混蒸混烧,最终便可酿造出具有浓浓粮食香气的佳酿。

                                         (小糊涂神-典藏)
      其次是酱香型白酒,通常仅有高粱一种原料,同样使用高温大曲来糖化发酵,经过每月一次的轮回发酵,产生出酱香、焦香和糊香为一体的复合香气白酒。
      清香型白酒的原料为高粱,使用大麦和豌豆制成的低温大曲,经过短期发酵(通常为28天),产生醇甜柔和、余味净爽的白酒。
      米香型白酒,顾名思义原料主要为大米,糖化发酵剂也由大米制成,经过为期七天的短期半固半液发酵、釜式蒸馏,产出类似有淡淡的玫瑰香气和酸甜味的复合香。
      传统凤香型白酒发酵时间为12-14天,现调整为28-30天,通过更长时间的新泥窖固态发酵和酒海储存工艺,产生集酸甜苦辣香味为一体的协调香味白酒。虽然这种白酒的原料为高粱,但成品酒中含有熟玉米和红糖香气。
      药香型白酒由于大曲小曲分开始用,大小曲酒醅串蒸工艺,最终可以得到药香舒适、酸甜味适中的白酒。
      豉香型白酒的原料是大米,经过陈化处理的肥猪肉浸泡和小曲液态发酵20天,最终白酒会带有猪肉的油脂香。
      芝麻香型白酒近似有炒芝麻的突出香气,后味焦香,微苦却不留口。
      老白干香型具有老五甄工艺、地缸发酵和“一中两短”的工艺特点,这样产生的白酒口味甘冽,有后味,还伴有类似大枣的香气。
      此外还有特型、兼香型和馥郁香型白酒,都各具特色且都备受大众喜爱。


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