酱香型白酒与浓香型白酒区别在哪里?


中国白酒香型丰富,口感绝佳,有着世界其他地区的白酒无法媲美的魅力,在中国白酒的十几种香型中,尤以酱香型和浓香型为大多数消费者所熟知。我们很多人喜欢喝酒,却并不懂酒,对酱香型与浓香型白酒之间的区别所知甚少。那么酱香型白酒与浓香型白酒比较而言,具体区别在哪里?

 

小糊涂仙·经典

酱香型白酒与浓香型白酒最大的区别就在于酿造工艺的不同,正是由于工艺的不同,才导致两种香型酒在口感上相差甚远。酱香型白酒在酿造过程中会采用糯高粱为原料,以小麦制成高温大曲为发酵剂;而浓香型白酒则用高粱、大米等谷物酿酒,然后以大麦制成中温或者高温为发酵剂。比如浓香型白酒的代表品牌小糊涂仙,采用的原料就是淀粉含量较高的红高粱,酿造出来的浓香型白酒也是更加的香醇。

酱香型白酒的酿造过程为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。需要长时间贮藏,精心勾兑而成。特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

 

 

心悠然·尊享

浓香型大曲酒酿造的基本工艺,可归纳为几句话,即以高粱为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点,而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧”。

工艺上的差别导致了酱香型白酒与浓香型白酒的口感之别,这也是源自中国传统酿造工艺的智慧。