白酒的文化中白酒封坛是为了什么?

“朋友来了有好酒”,是一句广为人知的歌词,也是古往今来中国人的待客之道。古时人们最崇尚的是拿出自己封藏的酒,以酒待客。想起南宋时两个著名人物的故事。史料说,辛弃疾对朱熹推崇备至,可朱熹对辛弃疾却颇有微词。有次朱熹来到辛弃疾家,仅带了几本书作为礼品,辛弃疾则拿出了一坛封藏多年的老酒招待他。这一幕很让朱熹感动,自此两人结下了深厚的友谊。

一坛老酒,换一段莫逆之交。但在今天,这事发生的概率或许就要小多了。尽管随着生活节奏的加快,封坛酒这种传统文化已渐渐被人们遗忘,但我们还是希望通过封坛酒的深入推广,赋予白酒更多更深厚的传统文化内涵。白酒承载着数千年来的中华文化,更是最具中国特色的酒类。如今,随着生活质量的不断提高,人们对于精神生活的追求与日俱变,中国传统白酒文化的封坛酒开始逐渐被更多懂生活、有品位的人所关注。封坛酒不仅仅是一坛好酒,其特殊的文化内涵和寓意也是其他高档白酒所没有的。封坛酒不仅可以用作喜庆用酒,还可以作为礼品、收藏品、装饰品。在日常生活中,不管是新人结婚、长辈生日还是公司开业、金榜题名,封坛酒都能派上用场。

“封坛”可追溯至上古大禹时期,传说造酒始祖仪狄作酒献于禹。禹饮而甘之,曰:“后世必有以酒亡其国者”。遂疏仪狄而绝旨酒。帝乃亲诣祭酒、封藏以奉祀,设坛祭之。封坛礼,由此而成。随着时间的推移,物质生活逐渐丰富起来,精神生活越来越成为大众的追求。现在人们常说:生活需要仪式感。其实不论是古代人还是现代人,人们对仪式感越来越重视。每逢大事启封坛,是现在最有仪式感的体现。人生四大喜事,都离不开喝酒。

做封坛酒是有条件的,传统上,封坛用猪吹泡(猪的膀胱)和绳子配合封坛,桑皮纸与猪血配合封坛,现代用塑料布、一个橡皮筋配合;高端一点用硅胶垫、玻璃板配合。封坛酒在酿造时需要选用陶坛、窖泥坛,由于透气性好,能使酒体与外界微生物群自然吐纳、交换融合,让酒体在坛中继续醇化老熟。封坛酒采用传统工艺酿造。首先,需要在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆糊,覆上天然绿竹提取的竹帛,继而盖上纤维布及象征喜庆吉祥的红棉,最后以浸过老酒的强力老麻绳扎紧密封。封坛酒在封坛储存的过程中,酒体不断醇化、老熟、口感越来越醇厚,香味越来越丰满,越陈越香,越放越好喝;封坛酒是一种原始的格调,是一种传统的技艺,是一种科学的境界,是传承与分享。

 

常言道:酒是越陈越香,白酒封坛能很好地满足人们对于自身烙印及仪式感的热衷与期望。同时,白酒封坛开启时的仪式感会让客人倍感尊敬。故白酒封坛能很好地满足人们迎宾接待时尊贵待客与礼仪的精神需求,也是美好愿望的情感载体与重要庆典时刻的点睛之笔。在我国传统文化中,封坛的意义在于对传统酿造工艺的传承。封坛,不仅提升的是酒质,也是其文化价值,更是收藏投资价值。每一坛封坛酒的背后,融合着许多酿酒人的心血与汗水,都在传承匠心精神,而每一坛封坛酒的意义还在于酒之外,封藏的不仅是一坛美酒,更是蕴含着美好祈愿所表达的情感祝福,是承载着对幸福生活祝愿的媒介,随时间流逝,愈久弥香。