浓香型白酒的酿造工艺奥秘解析

爱喝酒的人很多,但真正懂酒的人却很少。比如就香型来说,白酒就有12种不同的香型,每一种都有独一无二的口感特征。其中,浓香型白酒因窖香纯正,醇厚细腻,回味悠长,留香持久的口感优势更受大众欢迎。而浓香型白酒之所以能在口感上取胜,这还要从浓香型白酒的酿造工艺说起。

 

(小糊涂仙·经典)

浓香型白酒酿造工艺—培育窖泥

在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。在我国,不同地区拥有不同的窖法工艺,包括以四川酒为代表的原窖法工艺,以及苏、鲁、皖、豫一带的老五甑法工艺。

浓香型白酒酿造工艺—制曲

酒曲作为浓香型白酒的灵魂,其发酵过程是至关重要的。大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保留了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。

浓香型白酒酿造工艺—酿酒

酿酒是将粉碎的原料,配入出窖(池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,晾凉后,加入大曲进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

浓香型白酒的酿造工艺源自传统技艺,并且在数千年的发展过程中愈发精炼,酿制的酒也越来越醇香。现在市面上不乏深受消费者喜爱的浓香型白酒品牌,包括小糊涂仙、泸州老窖等,酿造的系列酒都为浓香白酒市场增添了亮眼的佳品。